Crostata al cocco, lime e cioccolato

L'altra sera sono stata invitata a cena a casa di una cara amica. Ho deciso di preparare per l'occasione una crostata. Ho utilizzato una ricetta che ho trovato on line, ma ho fatto alcune modifiche per renderla vegan e l'ho un po' personalizzata.

Ingredienti:

Per la frolla

300g di farina

150g burro di soia o margarina non idrogenata

100g di zucchero di canna

buccia grattugiata di 1 limone

1 bustina di cremore di tartaro

latte di cocco q.b.

Per il ripieno

200g di cocco rapè

50g di burro di soia o margarina non idrogenata

50g di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di cannella

7 gocce di olio essenziale di lime

200g cioccolato fondente

100g latte di cocco

Procedimento:

Impastare la frolla e foderare con la pasta una teglia con bordi alti, precedentemente oleata. Se la frolla è troppo morbida ed è quindi difficile da stendere, lasciare almeno 30 min in frigo.

Praticare dei fori sulla superficie della pasta con una forchetta per evitare che cresca troppo.

Infornare a 160° per 30 munuti circa. Una volta cotta sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo possiamo preparare il ripieno a base di cocco mischiando il cocco rapè con il burro di soia o la margarina, lo zucchero, la cannella e l'olio essenziale di lime. L'impasto deve risultare abbastanza morbido da essere facilmente lavorabile, se fosse troppo duro o secco possiamo aggiungere un po' di latte di soia.

Quando i guscio di pasta frolla è freddo possiamo inserire il ripieno di cocco, uniformando la superficie con un cucchiaio. Riponiamo poi la torta in frigo.

Ora prepariamo la ganache al cioccolato. Portiamo a bollore il latte di cocco e versiamolo in una ciotola contenente il cioccolato fondente a pezzetti. Amalgamiamo finché non avremo ottenuto una crema liscia e lucida.

Versiamo il cioccolato fondente nella torta, sopra lo strato di cocco e lasciamo raffreddare in frigo.

Una volta che il cioccolato sarà rappreso potremo decorare a piacere.