Torta di Zucca

Ormai è una tradizione: quando arriva l'autunno devo preparare la torta di zucca. Ormai sono un po' di anni che la cucino e l'ho proposta anche nei ristoranti dove ho lavorato, devo dire incontrando sempre i gusti di tutti.

Per la ricetta ho preso spunto da Vegan300.info, personalizzando un po' una loro proposta.

Ingredienti:

1 Kg di zucca 150 g di zucchero di canna 150 g di farina 75 g di nocciole o noci 100 g di uvetta 100 ml di olio di semi 1 bustina di cremor tartaro o lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino di cannella buccia grattugiata di 1 limone

Cuocere a vapore la zucca, ci vorranno circa 30 minuti. Quando si sarà ammorbidita, frullare la zucca in un mixer o con un frullatore ad immersione. Aggiungere lo zucchero, l'olio di semi, il lievito, la cannella e la buccia di limone. Infine incorporare gradualmente la farina amalgamando con una spatola, se ci sono grumi si può frullare l'impasto.

La consistenza sarà un po' più fluida di quella dello yogurt. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso potete aggiungere un po' di latte vegetale.

Per ultimo aggiungere l'uvetta e la frutta secca tritata.

Versare l'impasto in una teglia foderata con carta forno, oppure oliata ed infarinata.

Infornare a 180° per circa 40 min.

La consistenza finale del dolce non sarà soffice e spugnosa, ma piuttosto compatta e quasi cremosa all'interno. Quindi non vi preoccupate se la consistenza sarà insolita, così deve essere.

I più golosi posso accompagnare il dolce con una fondutina al cioccolato: per realizzarla occorrono cioccolato fondete e latte vegetale in parti uguali (consiglio latte di mandorle). Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola, poi versare sopra al cioccolato il latte caldo e mescolare con una frusta finché la consistenza non sarà liscia ed omogenea. Mi raccomando a non far cadere acqua nel cioccolato! Altrimenti si formeranno dei grumi.

Nel caso voleste servire la torta già impiattata, potete decorare il piatto con del malto (come in foto).