Seitan marinato in agrodolce con cipolle rosse e cavolo cappuccio in insalata

Il Seitan è un alimento altamente proteico che si ottiene dal glutine del frumento. Anche se le sue origini sono asiatiche, si può facilmente preparare in casa con ingredienti alla portata di tutti. Qui la ricetta base, ma in commercio si trovano anche preparati in busta che abbattono i tempi di preparazione.

Al giorno d'oggi, fortunatamente, si trova con facilità già pronto da cucinare anche in tutti i negozi di alimentazione naturale e in moltissimi supermercati.

La sua consistenza è molto simile alla carne, può essere quindi un buon approccio per chi si avvicina per la prima volta ad un'alimentazione vegetale.

Vi propongo questa ricetta che ho elaborato durante il mio lavoro di cuoca e che, personalmente, trovo molto gustosa.

Ingredienti:

400g di seitan

1 cipolla rossa

1/2 cavolo cappuccio

1 melograno

150g yogurt di soia bianco al naturale (non zuccherato)

1 cucchiaino di curcuma o di senape

mandorle tritate o a lamelle

250 ml acqua

50 ml salsa di soia

30 ml aceto balsamico

2 cucchiai malto d'orzo o di riso

aceto di mele

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento:

1. Prepariamo la marinatura del seitan e della cipolla: in una ciotola aggiungiamo l'acqua, la salsa di soia, l'aceto balsamico ed il malto. Mescolare bene.

2. Tagliamo il seitan a fettine spesse circa 5mm e affettiamo finemente la cipolla. Inserire poi il seitan e la cipolla della ciotola dove abbiamo precedentemente preparato la marinatura. Lasciamo marinare per qualche ora, se possibile tutta la notte, avendo cura che gli ingredienti siano coperti dal liquido.

3. In una padella aggiungiamo un filo d'olio. Scoliamo il seitan e la cipolla dalla marinatura (MA NON BUTTIAMO IL LIQUIDO!) e mettiamoli a rosolare in padella. Se possibile sul seitan, grazie agli zuccheri del malto, dovrebbe crearsi una bella crosticina, senza bruciare.

4. Dopo la rosolatura, con la padella bella calda, aggiungiamo al seitan e alla cipolla il liquido di marinatura e continuare a cuocere fin quando non si sarà ristretto quasi del tutto.

5. Nel frattempo tagliamo sottilmente il cavolo cappuccio e condirlo con olio, sale, aceto di mele e chicchi di melograno.

6. Prepariamo la salsina di accompagnamento: in una ciotola mettiamo lo yogurt, un pizzico di sale e un giro d'olio. Aggiungere la curcuma (che darà un bel colore giallo) o la senape in base ai gusti. Personalmente amo la senape ma non a tutti può piacere in un piatto già ricco di acidità.

7. Disponiamo le fettine di seitan e cipolla sul piatto e condire con il liquido rimasto nella padella (che avrebbe dovuto raggiungere una consistenza sciropposa). Guarnire con le mandorle tritate o a lamelle.

Completiamo il piatto con l'insalatina di cavolo cappuccio e la salsa allo yogurt.